十大关键词，解析2018中国火锅产业趋势

关键词一：大数据

“大数据时代已到来”。在信息快速发展的当下，“平台排队”、“线上点餐”、“移动支付”等一系列便利的信息化服务已慢慢渗入企业的日常运营中。

目前半数的火锅门店已经做到终端数据库的建立，数据库的建立是未来企业良好运营发展的必要起步，随之而来的是我们对大数据的分析和使用，无论从选址策略、点评口碑、菜品监测、还有精准营销，让大数据裂变将会为门店产生切实的复购率提升、流水增长。

关键词二：超级符号

在新时代背景下，火锅行业，如何在众多同品类品牌中脱颖而出，就要看品牌符号是否鲜明。

当有人提到服务，就能联想到海底捞;提到毛肚，就会想到巴奴;提到小火锅，就会想到呷哺呷哺;提到麻辣烫，就一定会想到杨国福和张亮这两个品牌。而这些现象，就是火锅企业在进行品牌传播时所产生的超级符号。

餐饮行业的超级符号，是品牌美誉度和认可度的体现，其必定也是能够及时方便地满足消费者需求的品牌，作为回报，消费者的认可亦会让品牌保持永久的活力。

关键词三：升级迭代

“互联网时代”如火如荼地发展，给传统产业强力冲击，产业升级转型更新迭代的速度明显加快，随着消费需求的不断升级，餐饮行业也发生着巨大的变化。纵观往年的火锅大势，越来越多的企业和店家在积极转型自身传统的经营方式，逐渐与更多的时代新元素进行产业结合，主动出击，跨界运营，重构更多的商业模式。

升级迭代是每一个传统行业都要面临的挑战。按照日益个性化、多元化的消费需求细分市场，同时利用互联网、人工智能、大数据等对传统餐饮企业进行产品升级、体验升级、消费升级、管理升级、品牌升级来应对挑战，实现可持续发展的利器。

关键词四：智能科技

在火锅行业提速发展的同时，劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题也在日益凸显。

在餐饮市场日益庞大、智能科技逐渐盛行的今天，“智能餐盘”、“机器人餐厅”、“无人餐厅”等一些新技术、新设备陆续被应用到各大餐饮门店当中，未来火锅企业须全面应用推广新技术、探索新模式，将传统经营管理逐渐向“流程化、规模化、扁平化、精准化”转型。

关键词五：火锅+新零售

“餐饮+零售”模式逐渐流行，未来已经清晰可见，零售化、网络化、电商化是火锅连锁新商业模式诞生的基础。“方便火锅”，这一零售业态在2017年全面爆发，目前包括海底捞、重庆德庄、大龙燚、小龙坎等十多个火锅业界大佬都开始涉足这个新兴领域。

关键词六：火锅外卖

根据行业数据，2017年，中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元，同比增长23% ;在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%。预计2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。

关键词七：产业链延伸

我国火锅产业链趋于成熟，逐渐形成了完善的产业链布局，包括最上游的原料生产基地、到中游的火锅调味料与料制品，再到最下游的传统火锅门店与新兴方便火锅。依托供应链实现上游到下游的无缝对接，将是火锅品牌化良性发展的开端。

关键词八：集团化多品牌发展

火锅餐饮集团化的进程，给火锅餐饮企业带来了明显的优势，除了集中供应和集中采购原料，可节省成本开支外，还可以进行产品的集中研发，节省厨师劳务技术成本。

关键词九：单品爆款火热

近年来，单品类火锅出现爆发式增长，例如毛肚火锅、串串香、酸菜鱼火锅、美蛙火锅、鲜牛火锅等，主打单一特色品类火锅，相较于传统火锅店，拥有更强的特色，客户粘性更强。预测将会迎来单品类大爆发时期，也是品牌洗牌时期，真正拥有内功的品牌才能生存下去。

关键词十：健康中国

广大消费者对食品安全愈加关注，对绿色有机食材期盼愈加明显，食材从安全到健康、从健康到有机将是企业发展新路径。