刀削面，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

1.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工；
2.辅料的配制及方法；
3.火候、撒料食用方法；
4.肉臊子拌刀削面，炸酱干拌刀削面，素臊子干拌刀削面，鸡汤刀削面，西红柿鸡蛋干拌刀削面等；
5.原料与配料的存放，保鲜技术；
6.开店选址指导。

1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等；
2、专业师傅一对一教学、示范、讲解技术和流程；
3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等；
4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。